olives noires (préparation)

Publié le par lelivredesrecettesdechantal

Vous avez quelques olives noires sur un olivier et pas assez pour les amener au moulin et faire de huile, et bien voici une petite recette toute simple pour avoir des bonnes olives pour vos salades.

il faut des olives et du sel fin.

Ramasser vos olives noires en essayant de choisir des olives de même tailles.

Piquer les olives. ( Je me sers d'un demi-bouchon de liège ou j'ai planté plusieurs aiguilles à tête) Il n'y a plus qu'a planter le bouchon rempli d'aiguilles deux fois dans l'olive)

Ensuite je transvase mes olives dans un saladier , et je verse du sel fin . Il faut bien enrober de sel les olives ce qui va permettre de faire ressortir l'amertume.

Mettre son saladier dans une pièce fraiche et dans le noir.

Tous les jours pendant 15 jours , tourner les olives et enlever le jus qui se dépose au fond du saladier. Ajouter du sel , au bout de quelques jours car en dégorgeant les olives font fondre le sel.(Il est important de remuer tous les jours)

Au bout de ce temps gouter les olives, elles doivent être bonne et l'amertume presque complètement disparue. Les rincer, les remettre dans le saladier propre et préparer une liaison pour les aromatiser.

Moi , j'ai mis de l'huile d'olive, des petits bouts de tomates séchées, une gousse d'ail coupée, du poivre.

Bien mélanger la préparation aux olives et conserver au frigo.

Cela fait un mois maintenant que je déguste les olives et je trouve quelles sont meilleurs maintenant. les olives se sont bien aromatisées.

olives en période de salage
olives en période de salage

olives en période de salage

olives préparées

olives préparées

Publié dans apéritif

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la nonna 04/01/2014 22:39

je vais cueillir quelques unes des miennes.....

kougelhopfetchocolat 28/12/2013 22:32

merci du partage cela à l'air bien délicieux

Betty 24/12/2013 15:48

Sans doute mon condiment favori! Je profite de mon passage sur ton blog pour te souhaiter un JOYEUX NOEL !

lelivredesrecettesdechantal 26/12/2013 10:09

Merci Betty , et Joyeuses Fêtes de fin d'année à toi aussi , grosses bises