caille sauce escabeche

voila, l'été se termine , il est grand temps de nous séparer de nos petites cailles qui ne pondent plus, et les préparer en sauce pour le plaisir du palais;

ingredients : 3 cailles vidées,2 oignons,40cl de vin blanc sec,30 cl de vinaigre rouge, de l'huile d'olive,thym laurier,10 grains de poivre,50cl de bouillon de poule, 1 carotte

recette :

coupez l'oignon en petits morceaux, la carotte en fines rondelles

mettre un fond d'huile d'olive dans la cocotte et ajoutez l'oignon et la carotte, faire revenir 2mn ajoutez les cailles  ,salé,

 remuez bien sans dorer 5mn de plus.

ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le bouillon de poule, le thym le laurier, le poivre

mettre le couvercle et faire mijoter 1h environ à petit feu  , de temps en temps remuez le tout.

au bout de ce temps, le jus à réduit, si vous trouvez en liquide ,faire  mijoter 1/4 d'heure découvert

préparez à coté un peu de riz en accompagnement,

bon appétit