Joue de boeuf

9 Janvier 2012

Encore une recette avec des morceaux que l'on ne cuisine pas souvent, On peut faire cette recette avec des morceaux de boeuf pour daube mais la joue est gouteuse et fondante avec cette recette.

Ingrédients : 4 joues( 1 joue :2 pers),2 oignons,2échalotes,1 carotte,3 gousses d'ail,25 g de concentré de tomate, 1 càs de farine,1/2 l de vin rouge,1 litre de bouillon de volaille,1 bouquet garni, sel et poivre.

recette :

Dénervé vos joues ou demander le à votre boucher car l'opération est délicate, il faut enlever la peau qui recouvre un coté.

Prendre un cocotte en fonte qui puisse aller au four, avec le couvercle.

Faire revenir 2 mn les joues dans l'huile d'olive saler, piovrer et les retirer de la cocotte.

préchauffer le four à 150°.

Mettre dans la cocotte,les oignons, les échalotes,la carotte le tout coupé en tout petits morceaux,et l'ail en chemise.

Ajouter le concentré de tomate, la farine et bien remuer. Déglacer avec le vin et le bouillon. Ajouter le bouquet garni. Le tout doit couvrir la viande.

remettre les joues dans la cocotte et couvrir.

Faire cuire 3h au four, cocotte couverte.

Sortir la cocotte du four ,attention c'est chaud !!! et servir avec des petits pommes de terre vapeur, ou du riz.

Cette cuisson très longue au four va rendre votre viande très très tendre, et le jus qui a réduit est sublime.