Recettes de cuisine et patisserie
1 Avril 2012
Il y avait quelques temps que je n'avais pas fait de MACARONS , il me fallait rechercher dans les innombrables recettes que je garde, ma recette fétiche.Surtout il faut prendre son temps et ne rien faire à coté, ce que j'ai l'habitude de faire en cuisine.
Ingrédients : 3 blancs d'oeufs (100 g )à séparer la veille et à température ambiante,
160g de sucre glace, 100g de poudre d'amande,
40 g de sucre en poudre, 1 pointe de couteau de colorant rouge en
poudre. 1 pot de confiture de fraise (maison pour ma part), 1 pointe de
de couteau d'agar agar.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et les passer au mixer pour rendre le mélange
encore plus fin. Ensuite tamiser au dessus d'un saladier pour enlever les derniers gros grains.
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, et mettre le sucre en poudre en
trois fois. Ils doivent être très ferme.
Incorporer aux blancs d'oeufs la poudre d'amande en plusieurs fois.
Cette opération doit se faire délicatement, avec une spatule en soulevant le mélange qui
s'effectue.
Préparer une poche à douille avec un bout simple d'un 1/2 centimètre de diamètre et rond
Poser votre poche sur un verre doseur par exemple pour avoir les mains libre pour verser la
préparation à l'intérieur.
Faire vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux une feuille
de silicone avec empreinte exprès.
Tapoter votre plaque pour chasser l'air des macarons (petites bulles). et laisser reposer
1 h. la surface du macaron au toucher ne doit plus coller au doigt.
Mettre le four à préchauffer à 150°. Poser votre plaque de macarons sur une autre plaque de
four. et mettre à cuire pour 13 mn.Faire fournée par fournée, pour que la cuisson soit parfaite.
Laisser refroidir avant de décoller vos macarons.
Pendant la petite heure de repos , préparer la garniture à la fraise :
Mixer votre confiture pour ne pas avoir de morceau. ajouter l'agar agar, et chauffer
2mn dans une casserole à feu doux. laisser refroidir dans un ramequin au frais;
La confiture va durcir et pourra garnir nos macarons.
Il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons et les déguster.
Ils seront meilleurs le lendemain si vous avez la patience d'attendre.
voici les macarons en attente de cuisson,
Ils doivent sécher un peu pour que la collerette se forme à la cuisson.
Si vous prenez le temps , de bons ingrédients , ils seront réussis.
Le dosage pour la couleur est plus difficile, il se maitrise à force d'en faire.
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