pastilla de pigeon

20 Octobre 2012

Un vrai délice, cette pastilla est un mélange de salée-sucrée. J'avais depuis quelques temps des pigeons au congélateur et je voulais refaire cette recette testée il y a très longtemps.SUCCES GARANTIE, ils ont beaucoup aimé.

1 beau pigeon, 6 feuilles de brick, 2 oeufs durs, 50 g de beurre fondu, 2 oignons hachés, 100 g d'amandes hachées,

2 c à s de sucre,1/2 c à c rase de cannelle, 3 c à s d'huile d'olive,3 c à s de coriandre ciselée, sel et poivre.

Dorer le pigeon dans une cocotte avec l'huile.

Remplacer le pigeon par les oignons , faites-les fondre et rajouter le pigeon.

Saler, poivrer, ajouter, cannelle, coriandre, et couvrir d'eau à hauteur, faites mijoter 50 mn à couvert.

Retirer le pigeon de la cocotte et laisser le tiédir.

Poursuivre la cuisson du bouillon pour le réduire à environ 8 c. à soupe de jus de cuisson.

Récupérer la chair du pigeon et mélanger-la avec les oeufs durs hachés,

le jus de cuisson,les amandes.

Chauffer le four à 180°, mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte de 22 cms

maximum, tapisser de feuilles de brick en les nappant de

beurre fondu en chaque feuille ( 4 pour le fond).

Garnir de farce, poser les 2 dernieres feuilles beurrées dessus, et rabattre les feuilles en

les badigeonnants de beurre fondu.

(D'abord les feuilles du haut, puis rabattre celles du fond et mettre un plat dessus

2 petites minutes pour qu'elles tiennent bien)

Glisser 20 à 25 mn au four, pour obtenir une jolie coloration.

Faites glisser la pastilla sur un plat et servir tiède .

Le lendemain , la pastilla était encore meilleure à mon goût.

Une préparation un peu longue, mais un vrai délicieuse!!!